Информация о статье

КИТАЙСКИЕ РЕСТОРАНЫ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: ИССЛЕДОВАНИЕ СОЦИОЛОГИИ ПИТАНИЯ

Цзюнькай Цзинь (j530519513@126.com)

Санкт-Петербургский государственный университет, Санкт-Петербург, Россия

Цитирование: Цзинь Цз. (2017) Китайские рестораны в Санкт-Петербурге: исследование социологии питания. Журнал социологии и социальной антропологии, 20(3): 111-135. https://doi.org/10.31119/jssa.2017.20.3.6

Аннотация. В наше время в процессе глобализации все больше проявляется скрытая тенденция влияния культуры Дальнего Востока и Азии на повседневные практики питания людей во всем мире. Это то, что мы в противовес «вестернизации» называем «истернизацией» питания. Успех развития китайских ресторанов, в том числе и в России, является одним из лучших доказательств этого. В этой статье мы, главным образом с позиции экономической социологии питания, хотели бы показать влияние социальных факторов на успешное развитие китайских ресторанов в Санкт-Петербурге. В фокусе нашего исследования социальные характеристики посетителей китайского ресторана как специфической социальной группы. Особенно мы уделяем внимание группе китайских студентов, образующих в рамках социального пространства китайского ресторана некоторую изолированную общность, не включенную потому в достаточной степени в социальную жизнь Санкт-Петербурга. В эмпирической части представлены общие результаты наблюдения 120 китайских ресторанов в Санкт-Петербурге, анкетирования 200 посетителей и 10 глубинных интервью с посетителями китайских ресторанов в Санкт-Петербурге. 

Ключевые слова: социология питания, китайские рестораны, китайские студенты, Санкт-Петербург, культура питания, «истернизация», «вестернизация», экономическая социология питания

Благодарность: Статья подготовлена при финансовой поддержке Российского гуманитарного научного фонда, Грант 17-03-00631 «Повседневные практики питания и общественное здоровье населения (на примере Санкт-Петербурга и Ленинградской области)».

Литература

Барт Р. (1994) Избранные работы. М.: Прогресс.

Барт Р. (1996) Мифологии. М.: Изд-во им. Сабашниковых. 

Бурдье П. (2004) Различение: социальная критика суждения. Радаев В.В.(ред.) Западная экономическая социология: хрестоматия современной классики. М.: РОССПЭН.

Бродель Ф. (1986) Материальная цивилизация, экономика и капитализм, XV–XVIII вв. М.: Прогресс. Т. 1. «Структуры повседневности: возможное и невозможное».

Веблен Т. (1984) Теория праздного класса. М.: Прогресс.

Веселов Ю.В. (2014) Социология питания: теоретические основания. Бороноев. А.О. (ред.) Проблемы теоретической социологии. Вып. 10. СПб.: Изд. центр экономического факультета СПбГУ: 168–199.

Веселов Ю.В. (2015а) Современная социальная система питания. Журнал социологии и социальной антропологии, 18(1): 68–82.

Веселов Ю.В. (2015b) Повседневные практики питания. Социологические исследования, 1: 95–104.

Веселов Ю.В., Цзинь Цз. (2016) Процессы глобализации питания: взаимное влияние культур запада и востока. Здоровье и образование в XXI веке, 9: 135–141.

Волчкова Л.Т, Ганскау Е.Ю. (2001) Образцы семейного питания как фактор формирования социальных отношений и потребительских предпочтений на рынке продовольствия. Телескоп: журнал социологических и маркетинговых исследований, 1: 34–49.

Волчкова Л.Т., Минина В.Н., Ганскау Е.Ю., Волчков А.Н. (2000) Стратегии потребительского поведения населения на рынке продовольственных товаров Санкт-Петербурга. СПб.: Петрополис.

Ганскау Е.Ю. (2001) Образцы потребления продуктов питания в санкт-петербургских семьях. Волчкова Л.Т., Гронов Ю., Минина В.Н. (ред.) Социология потребления. СПб.: Социол. об-во им. М.М. Ковалевского: 109–129.

Ганскау Е.Ю., Минина В.Н., Семенова Г.И., Гронов Ю.Е. (2014) Повседневные практики питания жителей Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Журнал социологии и социальной антропологии, 17(1): 41–58.

Ганскау Е.Ю., Минина В.Н. (2015) Правильный обед глазами петербуржцев. Журнал социологии и социальной антропологии, 18(1): 83–99.

Гремченко Е.П., Рощина Я.М. (2016) Факторы склонности к здоровому образу жизни. Вестник Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУ ВШЭ (RLMS-HSE). М.: Нац. исслед. Ун-т «Высшая школа экономики», 6: 118–163.

Громашева О.А. (2010) Организация питания в семье: гендерный аспект. Здравомыслова Е., Пасынкова В., Темкина А., Ткач О. (ред.) Практики и идентичности: гендерное устройство. СПб.: Европейский университет в Санкт-Петербурге: 159–205.

Дуглас М. (2000) Чистота и опасность: Анализ представлений об осквернении и табу. М.: КАНОН-пресс-Ц, Кучково поле.

Зарубина Н.Н. (2014) Практики питания как маркер и фактор социального неравенства в России. Историческая психология и социология истории, 2: 46–62.

Зарубина Н.Н., С.А. Кравченко (ред.) (2017) Социология питания: традиции и трансформации. М.: МГИМО.

Зиммель Г. (2010) Социология трапезы. Социология: теория, методы, маркетинг. 4: 187– 192.

Козырева П.М., Сафронова А.М., Старовойтов М.Л. (2014) Анализ фактического питания и пищевого статуса различных групп населения. Вестник Российского мониторинга экономического положения и здоровья населения НИУ ВШЭ (RLMS-HSE). М.: Нац. исслед. Ун-т «Высшая школа экономики», 4: 131–166.

Монтанари М. (2008) Голод и изобилие. История питания в Европе. СПб.: Alexandria.

Энгельс Ф. (1881) Американские продукты питания и земельный вопрос. Маркс К., Энгельс Ф. Соч 19: 278–280.

Ритцер Д. (2011) Макдональдизация общества. М.: Праксис.

Сорокин П. (1922) Голод как фактор. Петроград: Колос.

 

Barthes R. (2008) Toward a Psychosociology of Contemporary Food Consumption. In: Counihan C., Van Esterik P. (eds.), Food and Culture: A Reader. New York: Routledge.

Belasco W. (2002) Food matters: perspectives on an emerging field. Belasco W., Scranton P. (eds.), Food Nations: selling taste in consumer societies. New York, U.S.A., Routledge: 2–23.

Bourdieu P. (1984) Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste. Camb., Mass.: Harvard Univ. Press and Routledge & Kegan Paul. 

Counihan C. (2004) Around the Tuscan Table: food family and gender in twentieth century Florence. New York: Routledge.

Diner H. (2001) Hungering for America: Italian, Irish and Jewish Foodways in the Age of Migration. Cambridge: Harvard University Press.

Freedman P.H. (eds.) (2007) Food: The History of Taste. Berkeley and LA: University of California Press.

Goody J. (1982) Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology. Cambridge: Cambridge University Press.

Guthman J. (2001) Weighing in, Obesity, food justice, and the limits of capitalism. Berkeley: University of California Press.

Humble N. (2005) Culinary Pleasures: cookbooks and the transformation of British food. London: Faber and Faber.

Kaufman C.K. (2006) Cooking in Ancient Civilizations. Westport: Greenwood Press.

Kiple K.F., Ornelas K.C. (eds.) (2000) The Cambridge World History of Food. Cambridge: Cambridge University Press.

Lévi-Strauss C. (1969) The Raw and the Cooked: Introduction to a Science of Mythology. vol. 1. Trans. John and Doreen Weightman. New York: Harper and Row.

Lévi-Strauss C.  (2008) The Culinary Triangle. Counihan C., Van Esterik P. (eds.), Food and Culture: A Reader. New York: Routledge.

Mennell S., Murcott A. and van Otterloo A. (1992) The Sociology of Food: eating, diet and culture. London: Sage.

Mennell S. (1996) All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present. Chicago: University of Illinois Press.

Mintz S. (1985) Sweetness and Power: the place of sugar in modern history. Harmondsworth: Penguin Books.

Murcott A., Belasco W. and Jackson P. (eds.) (2013) The Handbook of Food Research. London: Bloomsbury Academic.

Richards A. (1932) Hunger and work in a savage tribe: a functional study of nutrition among the Southern Bantu. London: Routledge & Kegan Paul.

Warde A. (1997) Consumption, Food and Taste: Culinary Antimonies and Commodity Culture. L.: Sage.

Warde A. (2015) On the sociology of eating. Revue d’Études en Agriculture et Environnement. 96(1): 7–15.

Wilk R. (2006) Home Cooking in the Global Village: Caribbean food from buccaneers to ecotourists. Oxford: Berg.

Wu D.Y.H., Tan Ch.-B. (2001) Changing Chinese Foodways in Asia. Hong Kong: Chinese University Press.

彭兆荣 (Пэн Чжаожун) (2013) 饮食人类学 (Антропология питания). Пекин: Издательство «Пекинский университет».

张展鸿 (Чжан Чжаньхун) (2008) 饮食人类学 (Антропология питания). Пекин: Издательство «Китайский народный университет»: 240–254.

陈运飘, 孙箫韵 (Чэнь Юньпяо, Сунь Сяоюн) (2005) 中国饮食人类学初论 (Антропология диеты в Китае). Гуансийские этнические исследования, 3: 47–53.

穆素洁 (Му Суцзе) (2009) 中国: 糖与社会–农民, 技术和世界市场 (Китай: сахар и общество – крестьяне, технологии и мировой рынок). Гуанчжоу: Гуанчжоуское народное издательство.

吴燕和 (У Яньхэ) (2001) 港式茶餐厅–从全球化的香港饮食文化谈起 (Типичные гонконгские кафе – поговорим о глобализированной культуре питания в Гонконге), Журнал университета национальностей Гуанси, 4: 24–28.

 

Источники

Федеральная служба государственной статистики. Информационные материалы об окончательных итогах Всероссийской переписи населения 2010 года. [http://www.gks.ru/free_doc/new_site/perepis2010/perepis_itogi1612.htm] (дата обращения 25.06.2017).

 

China Tourism Academy. Big data: 2016 China outbound tourists. [http://www.ctaweb.org/html/2017-1/2017-1-22-10-41-66902.html] (дата обращения 25.06.2017).